Endive

L'ENDIVE

L'endive apporte beaucoup de nutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) pour un apport calorique très faible.

Elle contient notamment les trois vitamines antioxydantes (A, C et E), associées au sélénium. Cet oligoélément est très rare dans les légumes. Ce quatuor de choc joue un rôle protecteur contre les effets du vieillissement cellulaire, ce qui est très important pour préserver son tonus après 40 ans. Les carences en sélénium sont fréquentes et se manifeste par de la fatigue.

› 3 idées pour en consommer au quotidien

• Crues, en salade avec des noix, des noisettes ou des amandes.
• À l'étouffée dans un peu de jus de fruits (orange ou pomme).
• Coupées en fines lamelles et sautées avec du jus de citron, de la sauce soja et du gingembre.