Soupe de betterave

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

       INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

• 6 betteraves crues
• 4 carottes coupées en petits dés
• 2 oignons coupés en petits dés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 poireaux coupés en petits dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de graines de courge et de tournesol
• Fleur de sel

Placez les betteraves non pelées dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir.

Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail et les poireaux et faites cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite l'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté. Retirez du feu et réservez.

Pelez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur avec les légumes cuits et le bouillon de cuisson. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Saler.

Disposez les graines de tournesol et de courge puis servez.

Une recette proposée par 

     Jérôme CARADEC - Diététicien Nutritionniste