Noix de Saint-Jacques poêlées à la mandarine

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

       INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

• 18 grosses noix de Saint-Jacques
• 5 mandarines bios
• 2 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 15 g de beurre 1/2 sel
• 6 brins de romarin ou de cerfeuil
• Fleur de sel
• Poivres mélangés du moulin

Rincez et séchez les mandarines. Prélevez le zeste de 2 fruits. Épluchez ces 2 mandarines ainsi qu'une troisième. Séparez les quartiers et retirez la fine peau qui les enrobe. Pressez les 2 mandarines restantes.

Essuyez les noix de Saint-Jacques, mettez-les dans un plat avec la moitié du jus, les zestes, le gingembre et le miel. Placez au réfigérateur 20 minutes. 

Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Posez-les sur des assiettes.

Déglacez la poêle avec le reste de jus et faites réduire 1 minute.

Arrosez les Saint-Jacques de cette sauce et ajoutez les quartiers de mandarine. Parsemez de fleur de sel et de poivres du moulin. Décorez de romarin ou de cerfeuil.

Une recette proposée par 

     Jérôme CARADEC - Diététicien Nutritionniste